本菜谱的营养成分

热量810.52千卡蛋白质34.13克脂肪63.18克泛酸0.22毫克碳水化合物34.68克叶酸2.8微克膳食纤维9.72克维生素K0.35微克胡萝卜素184.82微克硫胺素0.12毫克核黄素0.28毫克尼克酸1.57毫克钙639.2毫克磷592.1毫克钾590.41毫克钠1毫克碘73.15微克镁152.84毫克铁13.08毫克锌4.3毫克硒1.77微克铜1.55毫克锰3.26毫克

制作方法 先将豆腐切成大片，下入六成热油锅内炸至金黄色时捞出，再切成丝；
豆腐干也切成丝；
芹菜去叶、根，切成寸段，沸水焯后捞出冲凉；
水发玉兰片、红椒均切成丝；
葱切段；姜切丝；
锅置旺火上，放入植物油；
烧热后下入姜丝炒香；
随后放入豆腐丝、豆干丝、芹菜段、玉兰丝、红椒丝煸炒均匀；
再加入精盐、味精、醋翻炒入味，洒上香油，撒葱段，出锅装盘即成。 制作提示 因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。柿子椒：柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄还高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。 食物相克 豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。