本菜谱的营养成分

热量680.1千卡蛋白质31.46克脂肪53.48克泛酸0.09毫克碳水化合物20.98克叶酸15微克膳食纤维2.58克胆固醇189毫克维生素K0.35微克胡萝卜素78.5微克硫胺素0.13毫克核黄素1.65毫克尼克酸6.74毫克钙153.82毫克磷431.37毫克钾776.36毫克钠1毫克镁83.68毫克铁10.18毫克锌4.42毫克硒54.72微克铜0.41毫克锰4.39毫克

制作方法 将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；
芹菜斜切丝，焯熟备用；
姜、葱、蒜切丝；
将鳝鱼切成4厘米长的斜丝；
锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；
放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒；
最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。 食物相克 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。