本菜谱的营养成分

热量427.56千卡蛋白质12.41克脂肪17.47克泛酸0.28毫克碳水化合物66.09克叶酸36.8微克膳食纤维11.24克胡萝卜素6微克硫胺素0.02毫克核黄素0.03毫克尼克酸0.39毫克钙123.31毫克磷357.08毫克钾1毫克钠1毫克镁190.35毫克铁26.66毫克锌4.12毫克硒1.53微克铜16.85毫克锰14.41毫克

制作方法 将大蒜去皮，洗净，捣成蒜泥；
蕨菜摘洗干净，切成3厘米长的段；
投入开水锅中煮透，捞出沥干水分；
凉冷后放入盘中，加盐、味精、蒜泥、醋、香油调拌均匀即可。 制作提示 亦可加芥末油、辣椒油代替蒜泥制成不同风味的拌蕨菜。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 蕨菜：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，其中所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜可制成粉皮代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。 食物相克