本菜谱的营养成分

热量302.3千卡蛋白质12.3克脂肪5.48克泛酸0.09毫克碳水化合物75.87克叶酸0.57微克膳食纤维25.65克胡萝卜素1微克硫胺素0.23毫克核黄素0.45毫克尼克酸5.74毫克钙383.86毫克磷283.5毫克钾1毫克钠1毫克碘6.94微克镁170.01毫克铁6.38毫克锌2.68毫克硒5.48微克铜1.21毫克锰2.98毫克

制作方法 将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉；
将茄子洗净，去蒂，切成
5厘米厚，4至5厘米长的条，晒至七八成干；
辣椒洗净，晾干水气待用；
将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟；
放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉；
将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压实；这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食；
锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀；
放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。 制作提示 1.在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮，如茄子做的量多，盐要多放些，否则时间长了容易变酸；2.此菜不适宜使用动物油，因为动物油冷了发腻，不爽口；3.在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒；4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。稻米：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。 食物相克 茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。稻米：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。