本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质102.06克脂肪91.68克泛酸0.06毫克碳水化合物47.64克叶酸14.4微克膳食纤维4.09克胆固醇341.5毫克维生素K1.05微克胡萝卜素211.5微克硫胺素0.6毫克核黄素0.6毫克尼克酸29.95毫克钙135.8毫克磷889.27毫克钾1毫克钠2毫克镁125.15毫克铁13.65毫克锌7.02毫克硒55.51微克铜0.76毫克锰1.24毫克

制作方法 将兔肉剁成4厘米左右的方块，放入凉水内浸泡30分钟，去其血污及土腥味；
勺内加水烧开后，放入浸泡好的兔肉焯一下捞出、透凉后，控净余水；
焯好的兔肉加入适量的精盐、料酒抓拌均匀；
炒勺倒入熟猪油，烧至七成热，放入腌好的兔肉块，划成深红色，倒在漏勺内漏去油；
勺内加辣椒油烧熟，放花椒、八角、大葱、鲜姜煸炒，待有香味时加酱油，添汤，放入白糖、味精及划好的兔肉，先用旺火烧；
待烧开后，撇净浮沫，再用小火慢烧兔肉至酥烂，汤快尽时勾芡，淋入辣椒油出勺装盘，用香菜围边即可。 制作提示 1.兔肉烹调前，必须经浸泡、水烫、基本调味，过油后再烧制，这4道工序缺一不可，不然有土腥味；2.因有兔肉滑油过程，需准备熟猪油1000克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 兔肉：兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。 食物相克 兔肉：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。