本菜谱的营养成分

热量112千卡蛋白质16.6克脂肪5.2克叶酸15.5微克胆固醇86毫克钙38毫克磷203毫克钾312毫克钠46毫克镁31毫克铁0.8毫克锌0.87毫克硒6.66微克铜0.05毫克锰0.05毫克

制作方法 1.鱼处理干净，菜板下放一块布容易操作

2.切去鱼头，鱼尾

3.从鱼头的鱼骨处向左平切

4.到鱼尾处切段。片去鱼腩上的鱼骨

5.刮鱼蓉。左手按鱼一头，刀向右边刮去

6.刮起好的鱼蓉。大约500克

7.把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水

8.蛋清充分搅打匀

9.加入盐约10克，分次添入水，和蛋清，搅拌匀再添下一次。鱼泥搅打上劲。有微微泡冒的状态

10.冷水入锅

11.中小火煮熟，有泡沫要去掉

12.锅中烧开水，添少许盐，加入鱼丸，把菜心、香菇煮熟

13.装碗即可 制作提示 1.鱼泥要刮得细腻，所用鱼肉料最好是在剖杀后经半天冷藏的鲜鱼，剖时刀口要放平，刀面倾斜约60 度左右，用力得当，刮得细，排剁透

2. 正确掌握鱼泥放水、加盐的比例、鱼泥和水的比例一般是1：2(即100克鱼泥可加水200 克)，根据鱼肉的新鲜度和吸水率有所伸缩，加盐量为：每500 克鱼圆料(包括加水量)用盐13 克左右

3. 鱼泥加水，宜分2～3 次进行，“打浆”要顺同一方向不断搅拌(一般不少于500 下)，至鱼泥浆起均匀小泡即成

4. 鱼圆要冷水下锅，中小火众“养”成熟，要保持锅水似滚非滚的状态，否则鱼圆易老、破碎 推荐食用时间 午餐、晚餐 营养解析 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。 食物相克 草鱼+驴肉：引发心脑血管疾病