鼎湖上素

本菜谱的营养成分

热量1737.74千卡蛋白质69.84克脂肪77.79克碳水化合物209.24克叶酸4.2微克膳食纤维53.63克胡萝卜素7573微克硫胺素0.65毫克核黄素1.83毫克尼克酸36.09毫克钙562.85毫克磷1885.42毫克钾6884.12毫克钠4068.76克碘2.94微克镁613.41毫克铁35.62毫克锌14.26毫克硒17.83毫克铜7.42毫克锰20.47毫克

制作方法 1.切好所有原料
2.锅中做油放入葱末、蒜茸煸香，放入所有原料
3.盖上锅盖、小火2-3分钟
4.开盖加入蚝油、料酒、白糖、少许盐、调味
5.用木铲翻炒均匀
6.最后淋少许香油，出锅装盘 制作提示 1. 此菜用料较多，刀工处理时，要求大小一致，薄厚均匀，否则菜肴杂乱无章，影响外形美观；
2. 银耳用体形大而丰满者为佳，剪修整齐。烹制时不应加入深色调料，免失银耳洁白；
3. 本菜应勾“二流芡”，芡汁过稠则使菜肴失去清爽特点。 推荐食用时间 午餐、晚餐 营养解析 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。
银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。 食物相克 香菇+河蟹：易引起结石症状
香菇+西红柿：破坏类胡萝卜素
香菇+鹌鹑蛋：面部易长黑斑
西兰花+牛奶：影响钙的吸收
木耳+白萝卜：引发皮炎
木耳+青萝卜：引发皮炎
木耳+麦冬：引发胸闷
木耳+海螺：腹胀