本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质299.37克脂肪255.84克泛酸0.14毫克碳水化合物55.51克叶酸19.4微克膳食纤维5.46克胆固醇1毫克维生素K0.7微克胡萝卜素690.5微克硫胺素0.82毫克核黄素1.67毫克尼克酸85.91毫克钙334.38毫克磷2毫克钾4毫克钠5毫克镁344.89毫克铁29.46毫克锌17.79毫克硒181.34微克铜1.57毫克锰2.13毫克

制作方法 葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥；
香菜摘洗干净；
将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；
将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上；
鸡身去净骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斩断筋络，剁成5厘米大的三角块，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好；
用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁；
锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出；
下入鸡头、翅、脚炸熟捞出；
待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；
锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；
倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内；
将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成。 制作提示 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。 推荐食用时间 早餐|中餐 营养解析 鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。 食物相克 鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。