本菜谱的营养成分

热量5千卡蛋白质976.49克脂肪171.46克碳水化合物31.5克膳食纤维7.09克胆固醇4毫克胡萝卜素99.4微克硫胺素2.53毫克核黄素9.57毫克尼克酸300.6毫克钙422.9毫克磷9毫克钾7毫克钠101毫克镁1毫克铁139.38毫克锌109.97毫克硒227.68微克铜8.55毫克锰7.18毫克

制作方法 选料：选好的羊后腿肉修割整齐。
腌制：整理好的羊后腿肉放在案上，精盐炒干撒在羊腿上，再用竹针在腿肉扎孔，进行揉搓，使盐浸入肉内，揉搓好的羊腿肉放入缸内，撒上花椒，腌制14天，中间翻缸2次。14天后，再熬煮一些盐放凉，加入姜片，大茴香、桂皮，倒入缸内，再腌7天，上面压以重物，压紧，腌透。
晾挂：腌透的羊肉出缸，挂在阴凉通风的棚下，进行风干，即为半成品，可以应市。
熟制：再配制清汤煮制，汤沸后，改用小火煮制2小时，至肉熟即好。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。 食物相克 羊肉(后腿)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。