熏下胲

本菜谱的营养成分

热量92.2千卡蛋白质0.15克脂肪1.2克碳水化合物20.98克膳食纤维0.8克核黄素0毫克尼克酸0.22毫克钙92.95毫克磷10.7毫克钾211.8毫克钠114毫克镁19.3毫克铁8.12毫克锌1.12毫克硒3.76微克铜0.6毫克锰0.85毫克

制作方法 整理：先将猪头劈成马面和下胲两部分（马面部分可作为熏马面原料），拆除大、小骨及舌根，刮去所有硬、软、绒毛，放入水盆清洗净，沥干水分，准备腌制。
腌制：将下胲肉的较厚处割划几刀，以便调料味容易浸入。将粗盐、硝、五香粉、白砂糖（在30℃以上温度时，须加安息酸钠）揉擦在生肉坯上，送入0℃左右的冷库或冰箱，经72小时后取出，准备煮熏。
煮制：将生肉坯放入锅中，待水烧开后，继续烧煮10至15分钟出锅，用铁（直径约1厘米）在下胲处嘴唇处串起，待晾凉后，送入烘箱。
熏制：将半制成品挂入烘箱，盖上麻袋，在炉子里用白炭生火，用猛火使箱内温度保持在120至130℃。经45分钟后，在炉子上加盖甘蔗皮，再经45分钟后取出，待晾凉后，即为熏下胲。 制作提示 1.硝水就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。2.苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 食物相克