本菜谱的营养成分

热量509.71千卡蛋白质53.53克脂肪20.3克泛酸0.04毫克碳水化合物28.56克叶酸11.6微克膳食纤维0.56克胆固醇137.5毫克维生素K0.7微克胡萝卜素298.5微克硫胺素1.21毫克核黄素0.38毫克尼克酸14.36毫克钙73.58毫克磷549.51毫克钾1毫克钠1毫克镁119.76毫克铁8.17毫克锌6.51毫克硒14.99微克铜0.5毫克锰1.2毫克

制作方法 原料处理：（1）将肉洗去表面血污，沥干水分，用刀顶丝切成厚
3厘米的圆片。（2）香菜择洗干净，晾干待用。
腌制：盛器内放入肉片，加入葱姜汁和料酒拌和，加入酱油、白糖、味精和胡椒粉拌匀，腌渍20分钟待用。
制调料：取调味盐、放入米醋和芥末粉调和，静置12小时待用。
上叉：取四股细叉将肉片分别全部上叉（左右两根叉刺的同时刺过一片肉片），肉片之间留有空隙。
烤制：将肉叉上火烤制，不断地转动叉梢，使肉片均匀受热，待肉片表面水分烤干，有香味飘出时，要注意火候不可太大，以防烤焦。如果用煤气炉烤制，可以将火略微关小，如果用明炉炭火烧烤，可将肉叉略微提高，烤至肉片表面略有焦香味时，即可下叉。
装盘、上桌：冷却后装盘，放上香菜，浇上芥末米醋调料，即可上桌或拼盘。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。 食物相克 猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。