本菜谱的营养成分

热量4千卡蛋白质447.63克脂肪320.18克碳水化合物21.33克膳食纤维0.57克胆固醇1毫克胡萝卜素2.8微克硫胺素13.26毫克核黄素6.02毫克尼克酸122.61毫克钙189.43毫克磷4毫克钾7毫克钠48毫克镁629.87毫克铁23.94毫克锌55.01毫克硒336.24微克铜3.69毫克锰1.42毫克

制作方法 原料处理：将猪腿肉拣尽残毛，切成长16厘米、厚5厘米的块。
腌制：火硝用白酒调散，淋上肉块上拌匀，后用精盐均匀地擦抹在肉块上，入浸渍码味3天（夏季码元
5天），中途翻动1次。
熏制：取出肉块，晾干水分，入熏灶熏至肉皮呈金黄色即成。
熟制：食用时洗干净，入锅蒸熟，晾凉切片食用，或加上蒜苗等爆炒，风味当更佳。 制作提示 硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。 食物相克 猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。