本菜谱的营养成分

热量12千卡蛋白质1克脂肪618.95克泛酸0.78毫克碳水化合物221.5克叶酸188微克膳食纤维11.04克胆固醇4毫克维生素K10.5微克胡萝卜素368.5微克硫胺素8.08毫克核黄素10.28毫克尼克酸272.08毫克钙901.25毫克磷10毫克钾21毫克钠66毫克碘385微克镁1毫克铁229.6毫克锌315.22毫克硒435.4微克铜6.81毫克锰8.43毫克

制作方法 原料选择：选用薄皮嫩羊肉，刮净毛、污物，剔除碎骨，用温水洗净。在沸水锅中煮5分钟，排出血水和污染泡沫。再用冷水洗净，切成长4厘米、宽2厘米、厚2厘米的长方块。
取搪瓷面盆1只，面盆底先放入葱白150克、姜块（洗净并拍松）150克，蒜10克，茴香、桂皮用冷水洗净，全部用纱布包扎藏入大号沙锅，上笼蒸
5小时，如果羊肉未酥，续蒸半小时，蒸酥为止。待用。
将鲜猪腿皮
5千克，刮净毛和污物，洗净，用沸水煮5分钟，捞起再用冷水洗净，将此皮切成约长3厘米的块，加清水6千克，一并入锅煎成冻汁。先用旺火烧开，后改用文火炖
5小时左右，炖肉皮酥化为止。再用漏勺把酥化的肉皮捞起来，随有私通刀排剁成肉皮泥，又将肉皮泥倒入皮冻汁内烧滚一下，当即起锅倒入大钵头内沉淀一下，再用80厘米大锅1只，锅要先擦洗干净，把皮冻汁倒入锅内，要除去皮冻汁的混脚，把蒸酥的羊肉倒入皮冻汁烧滚10分钟，加明明矾
5克、精盐100克、味精25克，把皮冻汁和羊肉端离火口，要将葱白、姜块、蒜瓣及香料纱布包取出。
要准备大号珐琅盘3只，把煎好的羊糕用漏勺捞起来，均衡地分布在3只珐琅方盘内，把羊糕的原汁用棕筛过滤，过滤后还要让它沉淀10分钟，把杂质去除掉，然后又将羊糕的原汁浇入3只珐琅盘内，这3只珐琅盘要求安放平正，即成水晶羊糕，待凝冻坚硬即可切块上盘。气温在20℃左右要用冰箱，气温在10℃左右可以自然凝冻，煎羊糕的关键要注意火候，不能烧焦结底，其次要将锅子和盛具擦洗干净不要有污染，茴香、桂皮必须清洁以防杂色混染，同时在操作中要注意清洁，保持色泽透明，真正达到具有水晶样的外观。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。 食物相克 羊肉(瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。