本菜谱的营养成分

热量334.83千卡蛋白质19.3克脂肪6.96克泛酸0.04毫克碳水化合物76.44克叶酸28.06微克膳食纤维28.93克维生素K0.35微克胡萝卜素5微克硫胺素0.38毫克核黄素0.59毫克尼克酸9.22毫克钙697.72毫克磷564.31毫克钾1毫克钠12毫克镁333.78毫克铁16.27毫克锌3.3毫克硒9.07微克铜1.11毫克锰2.72毫克

制作方法 在8八月份选出细长，鲜嫩的无籽茄子，洗净擦干，切成3厘米长的段，然后再把每段竖着劈成4份。
在切好的茄子上撒上点盐腌上一夜，然后用纱布包好，压上重物。
把葱剁成末，与酱油，辣椒面，蒜末，芝麻粒一起调成调料酱。
把茄子挤干后，将它放在通风处，使其表皮开始发干。然后将按比例做好的调料酱一层一层地撒到茄子上，装入坛子中，盖严。
3-4天后即可取出食用，上桌时最好点一两滴香油，味道更佳 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。 食物相克 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。