本菜谱的营养成分

热量7千卡蛋白质1克脂肪118.25克碳水化合物597.1克叶酸60微克膳食纤维9.52克胆固醇2毫克胡萝卜素172.5微克硫胺素3.72毫克核黄素6.79毫克尼克酸319.68毫克钙843毫克磷9毫克钾15毫克钠72毫克碘520微克镁1毫克铁165.12毫克锌189.46毫克硒531.33微克铜8.74毫克锰4.74毫克

制作方法 选料、整理：原料肉以新鲜的牛肉前后腿的瘦肉为最好。将原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的纯瘦肉，水洗、沥干，切成重
5千克左右的肉块。
初煮：将肉块放入锅中，用清水煮沸，撇去肉汤的浮沫，煮制1小时，待肉发硬时出锅。
切碎：肉块凉后根据需要切成片状（长2至3厘米，宽1至
5厘米、厚
5厘米）或粒状（长
5厘米、宽
3厘米）。
复煮：用初煮的原汤，加一定量的食盐、酱油和白糖，充分溶解，然后放入切好的肉片或肉粒，用大火煮开后改用小火，边烧边轻轻翻动，待汤汁快干时，再加入白糖、咖喱粉和味精，翻炒均匀，待料液全被吸收后即可出锅。
烘干：将肉片（粒）平铺于铁丝网或烘筛上晾冷，不要堆叠，然后置于烘房或烘箱内，保持60℃左右，常翻动，约以6小时，肉片（粒）不粘手，表里干燥均匀一致即成为肉干成品。牛肉干的成品率为50%。
保藏：经塑料袋包装后的肉干放在干燥通风处，可保存3个月。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 食物相克 牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。