本菜谱的营养成分

热量5千卡蛋白质1克脂肪100克碳水化合物104.95克胆固醇3毫克硫胺素2毫克核黄素7毫克尼克酸305毫克钙293毫克磷10毫克钾9毫克钠61毫克镁1毫克铁166.8毫克锌203.89毫克硒249.5微克铜5.73毫克锰1.48毫克

制作方法 整理：从牛肉上去筋肉、软骨、结缔组织和脂肪（如果有的话。）在加工前先将牛肉冷却到0至1℃。
绞碎：通过
64厘米栅板的绞肉机将牛肉腿的关节部分的10%绞碎，然后将它们和3%的冰屑结合，再通过
16厘米栅板的绞肉机进行2次绞碎，然后再用
8厘米栅板绞肉机绞碎剩余部分的肉。
混合：将牛圆腿肉移入机械混合器里，加入预先与干调料混合好的盐，搅拌均匀（大约2分钟）。
腌制：小心地，不要带任何气泡地将混合好的肉装进货车或肉罐内，送到温度为
2至
4℃的冷却室友里，放置3至4天，进行腌制，然后再将肉移入真空混合器里，在压力为
75千帕的真空下，混合3分钟。
填充：将肉填充到直径为
4厘米的易剥皮的纤维肠衣内，然后将其放在2块长方形的带孔模板中间挤压，并紧紧地扣上弹簧。
蒸煮：将已填充了肉的模子移入蒸罐里，罐里的水已预先加热到71℃，在这个温度下蒸煮，直到肉的内部温度达到66℃，这一过程需3至
5小时。
干燥和熏制：将蒸煮过的肉从模子里拿出来，放进一弹性容器里。预热熏室友66℃，然后把肉直接移入熏室，完全打开汽闸，并保持这一温度达4至5小时，如果需要，即可在这段时间里进行熏制。
冷却：将干燥的牛肉脯从熏室取出，在室温下冷却4至5小时，使其内部温度达到室温，然后把牛肉脯送到冷却室里（
4至
2℃）. 制作提示 可以大块的形状，也可以通过牛脯切片机把熏牛肉切成薄片，然后在惰性气体中装进袋子、封口、出售。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 牛肉(后腿)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 食物相克 牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。