本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质523.37克脂肪151.16克碳水化合物36.14克膳食纤维3.73克胆固醇1毫克胡萝卜素18.2微克硫胺素1.03毫克核黄素3.57毫克尼克酸152.86毫克钙233.57毫克磷5毫克钾4毫克钠40毫克镁542.93毫克铁84.94毫克锌102.91毫克硒125.25微克铜3.05毫克锰1.26毫克

制作方法 切条、腌制：将牛腿修去筋肉浮皮，开成大酒杯粗，长13至16厘米的条子，用白酒揉均，拌上花椒、川盐，装入缸内，压上大卵石，夏季1至2天，冬季约7天取出。
熏制：将牛肉条吊挂起来，用柏枝和锯末烟熏，直至皮呈黑色。
卤制：将熏好的牛肉洗净，晾干水分，下锅卤制，熟后捞起晾冷变硬，刷上花椒油即成。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 牛肉(后腿)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 食物相克 牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。