本菜谱的营养成分

热量4千卡蛋白质302.5克脂肪327.5克碳水化合物43.4克膳食纤维31克胆固醇1毫克胡萝卜素440微克硫胺素2.02毫克核黄素3.7毫克尼克酸67.21毫克钙474.4毫克磷2毫克钾5毫克钠4毫克碘19.4微克镁608.29毫克铁49.51毫克锌26.68毫克硒196.15微克铜5.86毫克锰5.45毫克

制作方法 将鸭洗净，从腹部正中剖开，平铺成块状，用开水浸片刻，取出悬挂当风处晾至水分大部分清除，把盐擦遍鸭身皮面及腹部，再持回当风处候用。
面豉用碗盛载，以刀柄捣烂成酱。
酒和砂糖加入面豉酱中，以筷子搅拌调匀。
擦过盐的鸭，经过15分钟盐即溶化，且盐味已渗入肉层内部。可取下将酱涂上，先涂遍腹部，再涂皮面，涂搽酱料必须均匀，不可有厚有薄。
酱料涂搽完毕，将白纱纸1张裹密鸭身，勿使有露出的地方，并用手压贴，然后悬挂当风处。
风鸭顾名思义以风力为主，制作时以强烈北风日最好，若风力不足，可略假阳光热力。
约经三四天的强烈北风吹，水分清除，贮入陶质盛器中，置稻草于面上，加盖密封经一星期后食用。 制作提示 面豉是黄豆发酵而制成。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。大豆：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。 食物相克 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。大豆：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。