本菜谱的营养成分

热量4千卡蛋白质271.25克脂肪344.75克碳水化合物3.5克胆固醇1毫克硫胺素1.4毫克核黄素3.85毫克尼克酸73.5毫克钙160毫克磷2毫克钾3毫克钠99毫克镁250毫克铁41毫克锌23.88毫克硒216.88微克铜4.02毫克锰1.78毫克

制作方法 将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。
把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。
从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。
再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条。
再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。
用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。
第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。
晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 食物相克 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。