本菜谱的营养成分

热量5千卡蛋白质243克脂肪228.71克泛酸1.4毫克碳水化合物753.52克叶酸424微克膳食纤维186.3克胡萝卜素73微克硫胺素2.29毫克核黄素3.28毫克尼克酸41.42毫克钙4毫克磷7毫克钾20毫克钠439毫克镁4毫克铁382.46毫克锌66.11毫克硒55.65微克铜149.83毫克锰135.2毫克

制作方法 干蕨菜用清水浸泡6小时左右，待质地软嫩；
返青后用食盐拌匀，腌渍10天即为半成品；
腌渍的蕨菜放入清水中漂洗2次后沥干，切成3厘米长的段，放入容器中；
芝麻炒洗净后炒熟；大蒜切成末备用；
酱油放入锅内煮沸后，待温度至60℃左右时加入辣椒粉、蒜末、味精；
冷却后倒入容器内与蕨菜拌匀，撒入炒熟的芝麻即可。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 蕨菜：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，其中所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜可制成粉皮代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。 食物相克 芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。