本菜谱的营养成分

热量6千卡蛋白质394.2克脂肪492.69克碳水化合物116.25克叶酸30微克膳食纤维0.54克胆固醇2毫克胡萝卜素134.5微克硫胺素2.07毫克核黄素5.67毫克尼克酸107.05毫克钙268.65毫克磷3毫克钾5毫克钠7毫克镁521.4毫克铁64.76毫克锌34.81毫克硒308.16微克铜5.4毫克锰3.02毫克

制作方法 将肥鸭子宰杀后煺毛洗净，除去内脏，洗净血污，沥干水份；
葱切段、姜拍松，桂皮掰成小块；
锅洗净，放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜，加入清水750毫升烧沸；
将鸭子放入锅内，在中火上煮沸后撇去浮油，卤煮至七成熟，再加白糖，继续煮至原汁色泽红亮稠浓；
用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上，然后将鸭起锅；
冷却后，斩成小条块装盘，上桌前浇上卤汁即可。 制作提示 1.掌握好火候，卤制时不宜用武火，否则影响口感及成形；2.糖要分两次放入锅内，第一次放糖便于入味提鲜，第二次则为上色，使其色泽红润光亮。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 食物相克 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。