金牛鸭子

本菜谱的营养成分

热量6千卡蛋白质496.41克脂肪476.29克碳水化合物22克叶酸1.5微克膳食纤维2.52克胆固醇2毫克胡萝卜素1微克硫胺素1.83毫克核黄素5.27毫克尼克酸107.81毫克钙444.1毫克磷3毫克钾5毫克钠4毫克镁460.74毫克铁66.09毫克锌47.84毫克硒279.36微克铜5.4毫克锰2.64毫克

制作方法 将鸭宰杀，煺净毛，进行整鸭出骨；
鸭腿骨折去上半截，下半截留做“牛腿”造型用；
鸭嘴自鼻孔处斩断，劈作两片，做牛耳造型用；
鸭翅尖在第二节处斩下，做牛角造型用；
然后，将整鸭用精盐、味精擦匀腌制；
牛肉、紫大头菜（孢子甘蓝）及生猪肥膘切成丝，加入葱，下锅炒熟，凉透后灌入鸭腹中，在鸭颈处打结；
生菜叶去茎，切成细丝，下入三成热的油锅中，炸约2分钟捞出，拌入适量盐水、味精即成；
将鸭作卧牛状造型，鸭翅和腿摆成牛腿卧屈状，用麻绳捆扎固定，放在漏勺中，在沸水锅中煮一下促其定型；
然后，放入大盆，加葱结、姜块、黄酒，加水至浸没，上笼用旺火蒸酥熟；
再倒入漏勺，拣去葱姜，沥干水，抹上酱油，下入八成热的油锅中，淋炸成金黄色装盘；
将斩下的两片鸭嘴和翅尖，抹上酱油入油锅炸熟；
沥油后鸭嘴插入鸭耳孔做牛鼻，翅尖插入鸭眼窝做牛角；
最后抹上芝麻油，生菜松围在“卧牛”的四周即成。 制作提示 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。孢子甘蓝：暂无资料，有6个菜肴使用，无营养分析。生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。 食物相克 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。