本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质34.01克脂肪155.86克碳水化合物33.85克膳食纤维1.28克胆固醇592.5毫克胡萝卜素17.8微克硫胺素0.54毫克核黄素0.48毫克尼克酸8.17毫克钙76.08毫克磷433.06毫克钾539.81毫克钠3毫克镁59.71毫克铁8.92毫克锌6.55毫克硒33.78微克铜0.36毫克锰0.67毫克

制作方法 把猪肥瘦肉剁成肉泥；
猪肉泥内放入蛋黄、味精、精盐、花椒粉、淀粉搅匀，做成一样大小的14个肉丸子；
把板油剁成细泥；
板油泥加入适量的味精、精盐等也做成14个丸子；
把肉丸子压扁，把板油丸子包在中间，仍成圆形；
勺内放油，油烧至五成热时，把丸子放入油内炸成火红色，捞出放在盘里即成；
勺内放底油，把甜面酱炒熟浇在丸子上即成。 制作提示 1.丸子里不可放葱姜。熟后有糊点，可放一些葱、姜汁；2.炸至八成熟时，把丸子捞出，待油七成热，重炸一下，使之形成酥而不腻的特点；3.肥瘦肉的比例3：7为宜，瘦多不香，肥多而不腻；4.因有过油炸制过程，需准备大豆油500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。猪油（板油）：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。 食物相克 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。