本菜谱的营养成分

热量4千卡蛋白质244.6克脂肪296.56克泛酸0.04毫克碳水化合物95.2克叶酸5.6微克膳食纤维5.26克胆固醇1毫克维生素K0.7微克胡萝卜素814.5微克硫胺素1.51毫克核黄素3.56毫克尼克酸66.6毫克钙279.93毫克磷2毫克钾4毫克钠2毫克镁329.32毫克铁38.22毫克锌22.47毫克硒191.15微克铜5.02毫克锰2.61毫克

制作方法 将肥鸭煺毛洗净，在鸭翅下开一长6厘米的刀口，取出内脏，洗去血水，剁成骨牌块；
鸭块投入沸水中焯透，捞出沥干水分；
葱切段、姜切片；
将芋头去皮，洗净泥沙，投入沸水锅中煮3分钟，捞出后再洗净；
将锅置于旺火上，放入鸭块、葱段、姜片和清水1500克；
烧沸后撇净浮沫，转至小火炖至鸭块八成烂时，加入芋头；
烧沸后改用小火炖至鸭块、芋头均酥烂，放入精盐、料酒和桂花；
用旺火烧沸，撒上味精即可。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。芋头：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。 食物相克 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。芋头：芋头忌于香蕉同食，会腹胀。