本菜谱的营养成分

热量5千卡蛋白质369.52克脂肪492.22克碳水化合物8.16克膳食纤维0.82克胆固醇2毫克胡萝卜素277.5微克硫胺素3.41毫克核黄素5.06毫克尼克酸101.12毫克钙189.6毫克磷2毫克钾4毫克钠8毫克镁375.26毫克铁52.23毫克锌34.79毫克硒291.18微克铜4.62毫克锰2.01毫克

制作方法 将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净；
洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?，敲断腿梢骨，用冷水洗净；
火踵用热水洗去表面污腻，用清水刷洗干净；
姜去皮拍松；
取大沙锅1只，用竹箅子垫底，把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入，放葱结、姜块，加清水3500毫升，盖好沙锅盖，用纸密封锅边，置旺火上烧沸；
再移至微火上炖2小时左右，启封揭盖；
取出葱、姜，捞出火踵，剔去筒骨，仍放入锅内，将鸭子翻身，加盖密封；
继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟，启盖，去掉竹箅子，撇去浮沫；
将火踵捞出切成片，整齐地复盖在鸭腹上，加入黄酒、精盐和味精，加盖密封再炖5分钟左右；
炖至调料和原汁渗入肉内，即可连锅上桌启封供食。 制作提示 1.鸭要选用鲜活肥鸭，以老雄鸭为佳，其滋补作用比嫩鸭强，民间有“烧煮老雄鸭，功效比参蓍”之说；2.为保持鸭子外观整形美观，内脏应从背部尾梢处开刀口取出，鸭背部皮面可顺长划一刀，以防鸭子受热收缩，使腹部皮肤破裂；3.鸭子炖前必须用沸水煮过，以除血污和腥臊。炖时汤要一次加足（一般原料与水之比为1:1.5～2），加盖密封，旺火烧沸，微火焖炖酥烂，以保持原汁原味；4.火踵即火腿的圆蹄部分。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。 食物相克 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。