本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质168.97克脂肪248.55克泛酸0.21毫克碳水化合物63.23克叶酸33.6微克膳食纤维5.02克胆固醇940毫克胡萝卜素19.5微克硫胺素0.84毫克核黄素2.31毫克尼克酸42.98毫克钙125.75毫克磷1毫克钾2毫克钠4毫克镁270.36毫克铁27.76毫克锌15.37毫克硒125.95微克铜2.76毫克锰2.97毫克

制作方法 将鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，在鸭肚下开约5厘米的膛口，稍微晾干水分；
大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
姜洗净去皮，切成姜米；
用中火烧热炒锅，倒入植物油，然后将豆豉、蒜茸、姜米、八角投入爆香，加精盐、白糖，烹黄酒，用锅铲把各味料塞入鸭的肚腔里，用铁针拮好鸭肚膛；
把深色酱油均匀地涂抹在鸭身上，然后烧锅放油，用慢火煎鸭至金黄色，取起盛在碟上；
把煎好的鸭子放入蒸笼用中火蒸10～15分钟，将鸭子取出，倒清鸭肚膛内的香料，用碗盛着备用；
消毒砧板，将鸭切成块上碟，砌回鸭形；
用从鸭肚膛内倒出的原汁淋在鸭上；
余下的白糖，分两小碟跟上席佐食便成。 制作提示 1.若将姜丝、葱丝、青红辣椒丝、沙姜末、香菜叶略煸炒，用原汁和香油共调匀淋在鸭上，口味更偏浓郁；2.因有煎制鸭的过程，需准备植物油300克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 食物相克 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。