本菜谱的营养成分

热量22千卡蛋白质1克脂肪508.98克泛酸0.1毫克碳水化合物2克叶酸239微克膳食纤维24.58克胆固醇3毫克维生素K1.75微克胡萝卜素198微克硫胺素7.33毫克核黄素9.33毫克尼克酸406.19毫克钙1毫克磷13毫克钾21毫克钠109毫克碘520微克镁3毫克铁285.16毫克锌223.38毫克硒747.49微克铜15.23毫克锰31.69毫克

制作方法 选料；选用新鲜肥嫩的里脊、扁子肉、和尚头、脂盖、黄瓜条等瘦肉，去掉筋骨、外膘，顺丝切成小方块。
煮制：把切好的牛肉和整理好的鸡1只，投入预先烧开的锅中，水开后，撇去泡沫，加入丁香、花椒、大茴香消玉殒、大葱、生姜、酱油等料，煮约1小时，把鸡捞出，剩下的牛肉，再煮1小时，当肉丝可以用手撕开时即可出锅。出锅的珠汤汁，滤净料渣待用。
收汤：把出锅后的牛肉，顺纤维丝撕开成肉丝，与部分原汤一下放入锅内翻炒，待汤汁将尽而末尽时，加上味精、白糖和细盐，继续以文火翻炒，直到汤汁完全耗尽，再行出锅。
搅松：待出锅后的牛肉丝（绒）凉透后，加花生油、富强面粉和白糖，用绞肉机绞碎、搅匀。
炒制：经过挑松后的牛肉松，再放入锅中，用微火翻炒2至
5小时，炒至棕褐色，质地酥脆即为成品。
包装：成品出锅后，放置约10小时进行散热，温度降到15到20℃时，用颗粒机打成颗粒状絮状，然后用塑料袋包装，可存放1至2个月。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 食物相克 牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。