本菜谱的营养成分

热量10千卡蛋白质353.38克脂肪968克泛酸0.6毫克碳水化合物41.69克叶酸99微克膳食纤维11.61克胆固醇6毫克维生素K10.5微克胡萝卜素291.44微克硫胺素3.13毫克核黄素5.76毫克尼克酸97.94毫克钙697.79毫克磷3毫克钾2毫克钠87毫克镁581.08毫克铁59.81毫克锌51.35毫克硒853.04微克铜3.8毫克锰9.01毫克

制作方法 选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。
食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。
凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。 制作提示 本品有过油炸过程，需备猪油约200克。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。 食物相克 陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。丁香：丁香不可见火，畏郁金。白芷：白芷恶旋覆花。