本菜谱的营养成分

热量4千卡蛋白质311.21克脂肪394.83克泛酸0.04毫克碳水化合物11.5克叶酸5.6微克膳食纤维2.99克胆固醇1毫克维生素K0.7微克胡萝卜素26.1微克硫胺素1.62毫克核黄素4.44毫克尼克酸84.23毫克钙180.08毫克磷2毫克钾3毫克钠7毫克镁294.03毫克铁45.04毫克锌26.85毫克硒245.44微克铜4.33毫克锰1.78毫克

制作方法 嫩鸭经宰杀，放尽血后，投入70度左右的热水中充分烫，拔尽毛，开膛取内脏，洗净用洁净布擦干。然后将鸭身用精盐，香精汁50克，葱段5克，姜片
5克擦匀(不要把鸭皮擦破)，加花椒，八角腌渍二三小时，再将鸭用清水洗一遍装在盆内，放入香糟汁，鲜汤(以浸没鸭身为度)，葱段，姜片和少许花椒。
将盆中鸭上笼，用旺火足气蒸
5小时，熟烂后取出晾凉。
食用时，改切成6厘米长2厘米宽的条装盘即成。 制作提示 1.光鸭必须是当年八月桂花开时的嫩鸭。2.鸭体肉厚，需经香糟汁等调味料腌渍入味。3.以蒸至鸭肉熟烂为度。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 食物相克 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。