本菜谱的营养成分

热量782.54千卡蛋白质65.23克脂肪46.75克碳水化合物20.18克膳食纤维6.7克胆固醇65.4毫克胡萝卜素1微克硫胺素0.43毫克核黄素1.78毫克尼克酸18.4毫克钙366.2毫克磷857.93毫克钾2毫克钠2毫克镁142.49毫克铁7.74毫克锌5.86毫克硒87.02微克铜1.72毫克锰0.6毫克

制作方法 鲜蘑菇去杂质洗净，入沸水锅中焯水，并迅速捞出，用清水冷却，沥干水分；鱼肉（青鱼肉）剁成茸，放入碗中，加葱姜汁、料酒10克、鸡蛋清、精盐3克、干淀粉5克、清水100克，充分搅拌成鱼糊；黄瓜、胡萝卜洗净均切片。
炒锅坐火上，放入清水烧沸，用手将鱼糊挤成圆球入锅中，保持水温近沸状态，使鱼球煮熟，然后用漏勺捞出，浸入清水中。
炒锅置旺火上，添入熟猪油，倒入蘑菇、黄瓜片、胡萝卜片，煸炒，加清水100克，沸后将鱼球从冷水中捞出，放入锅中，加牛奶250克、精盐2克、料酒10克，烧煮五分钟，加入味精，用湿淀粉5克（淀粉3克加水）勾玻璃芡，起锅装入汤盘中即成。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。 食物相克 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。