本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质140.12克脂肪173.64克泛酸0.8毫克碳水化合物50.6克叶酸6微克膳食纤维8.48克胡萝卜素31.06微克硫胺素0.39毫克核黄素0.67毫克尼克酸3.56毫克钙1毫克磷1毫克钾1毫克钠1毫克碘15.4微克镁634.02毫克铁53.07毫克锌12.25毫克硒17.25微克铜2.92毫克锰10.39毫克

制作方法 先将豆腐压成泥，着腐乳汁调匀；腐竹发透切成24段，用卤汁煨入味；干豆腐切24片；老姜拍松；蛋清加淀粉作成蛋清糊，待用。
先将一张干豆腐铺好，着一段腐竹，抹上豆腐馅包好，呈条形，用蛋清糊封口，以下如法包好，作条肉坯料，下油锅中炸至色黄捞出，待用。
用适量的碗一只，把料坯横摆竖放整形，加鲜汤400克、老姜片、花椒粒、酱油、食盐上笼蒸30分钟拿出，原汁滗出，翻扣盘中，整好形，待用。
另起锅，加原汁，加鲜汤100克，下水淀粉上芡，熘香油、料酒，出锅浇肉条上面即成。 制作提示 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。干豆腐：豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。 食物相克 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。