本菜谱的营养成分

热量4千卡蛋白质310.34克脂肪394.09克泛酸0.04毫克碳水化合物5.68克叶酸5.6微克膳食纤维0.4克胆固醇1毫克维生素K0.7微克胡萝卜素23微克硫胺素1.6毫克核黄素4.41毫克尼克酸84.13毫克钙129.9毫克磷2毫克钾3毫克钠5毫克镁286.5毫克铁44.32毫克锌26.7毫克硒245.22微克铜4.24毫克锰1.58毫克

制作方法 在鸭翅膀下，用刀拉一小口，取出内脏；
用水将鸭体内外洗净，沥干水；
用花椒盐将鸭体内外擦遍，放入钵内腌2个小时；
锅里加适量水，置旺火上烧开；
腌好的鸭子放入开水锅中，上下翻动几次，煮至鸭体内没有血水流出后捞出；
用凉水反复冲洗鸭子，将花椒洗掉，使鸭肉白净；
葱洗净，切段；
姜洗净，切成片；
鸭子放在盆内，放入葱段、姜片、料酒、精盐，加水（以水没过鸭子为度），放蒸锅内用旺火蒸熟；
将盛鸭的盆取出，晾凉切成长方块装盘即可。 制作提示 如选用湖鸭做出的盐水鸭将更加鲜嫩。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 食物相克 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。