本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质94.13克脂肪306.35克碳水化合物80.1克膳食纤维1.85克胆固醇400毫克硫胺素1.41毫克核黄素1.34毫克尼克酸19.57毫克钙91.02毫克磷1毫克钾1毫克钠3毫克碘2.55微克镁150.38毫克铁16.96毫克锌12.78毫克硒75.11微克铜0.96毫克锰1.91毫克

制作方法 选用猪腿肉的坐臀肉或弹子肉，先批切掉筋、衣、后切成厚
5厘米的长而宽形状，先用刀背在肉面上按十字形捶敲，使肉纤维松开，用刀面拍平，再用刀口排出菱形刀纹，使肌肉纤维不断开，扩大受热面，使之嫩松（刀口要深一点，但是不要切断）。把肉片切成宽1至
3厘米的条，再横着斩成长
7至2厘米的片，切成长2厘米、宽
3厘米、厚
5厘米的片。
肉片放入容器里，加盐、料酒、味精、蛋黄、少量水拌匀，撒入干面粉、干淀粉、拌至每片肉都裹包厚而干的糊。炸前糊中加入少量快速发酵剂粉，调匀（早放发酵性要中跑掉）。
炒锅在旺火上加入油适量，烧至七成热，将拌上糊的肉片逐块散放油中略炸，多次用漏勺在油中捞起抖落（发现互相粘连时要拨开），然后捞出，油浇至七成热，再投入肉炸，用漏勺上下多次翻动，使它受热均匀，色泽一致，炸至略胀，成熟捞出，油再烧八成热，投入肉块，用漏勺上下翻炸，炸至外表缩瘪至呈皱纹形，桂花黄色，脆硬，捞出装盘。 制作提示 1.因有过油炸制过程，需准备花生油2000克左右。2.可配一碟椒盐佐吃。 推荐食用时间 中餐 营养解析 猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 食物相克 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。