本菜谱的营养成分

热量5千卡蛋白质312.64克脂肪444.53克泛酸0.12毫克碳水化合物39.5克叶酸17.3微克膳食纤维2.8克胆固醇1毫克维生素K1.4微克胡萝卜素32.5微克硫胺素1.65毫克核黄素4.48毫克尼克酸85.03毫克钙162.01毫克磷2毫克钾3毫克钠25毫克镁305.69毫克铁48.1毫克锌27.57毫克硒246.5微克铜4.47毫克锰2.65毫克

制作方法 将净光鸭绒毛拔掉洗净，剁下头颈、翅膀、鸭脚，剔除屁股，一剖二片，切成4大块，盛入盆内。
将大曲酒、精盐、五香粉、白糖、蒜蓉盛入碗内，拌匀，均匀地涂擦在鸭肉上，腌2小时。
将鸭块上笼用大火蒸1小时，取出，鸭皮朝上摊在盘中，趁热用麦芽糖、清水200克、白醋调匀的糖水浇匀，浇透，再让其吹干4至6小时。
将炒锅置火上，倒入油，烧至七成热时，下入鸭块炸至上色，取出切成宽
2厘米的长块，整齐装盘。
铁锅放入葱、姜、桂皮、茴香、清水100克、老抽酱油、味精、白糖、大曲酒、精盐，烧开后浇在鸭肉上即成。 制作提示 饴糖又称麦芽糖；因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。 推荐食用时间 中餐 营养解析 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 食物相克 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。