本菜谱的营养成分

热量4千卡蛋白质239.18克脂肪396.4克泛酸0.04毫克碳水化合物23.42克叶酸35.6微克膳食纤维4.59克胆固醇1毫克维生素K0.7微克胡萝卜素57.5微克硫胺素1.27毫克核黄素3.48毫克尼克酸65.08毫克钙215.65毫克磷2毫克钾3毫克钠10毫克镁391.05毫克铁45.68毫克锌22.22毫克硒185.7微克铜3.52毫克锰3.67毫克

制作方法 将鸭整理好，用花椒、精盐在鸭身内外搓匀，再放上葱姜丝、大料、酱油、料酒腌约3小时。
装在盘内，上笼用旺火蒸烂取出，控去原汤，去掉各种配料。
锅内倒入油，在旺火上烧到八成热时，把蒸熟的鸭子放入油内炸，至四周均呈现紫红色时取出，摆入盘内（炸鸭子时，须勤翻动，使四面色泽均匀）即可。 制作提示 1.本菜选用的是宰好的肥鸭1只。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。3.鸭炸好后食用时可佐辣酱油、花椒盐。 推荐食用时间 中餐 营养解析 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 食物相克 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。