本菜谱的营养成分

热量4千卡蛋白质238.5克脂肪397.1克泛酸0.06毫克碳水化合物22.47克叶酸30.9微克膳食纤维3.52克胆固醇1毫克维生素K1.05微克胡萝卜素39.9微克硫胺素1.25毫克核黄素3.44毫克尼克酸64.55毫克钙189.38毫克磷2毫克钾3毫克钠7毫克镁345.15毫克铁43.15毫克锌21.9毫克硒185.46微克铜3.5毫克锰2.88毫克

制作方法 将鸭去内脏，择净杂毛，剁去膀尖、爪尖，用清水洗净，用刀背砸断胸骨、腿骨，先用盐搓遍里外，再放入酱油、料酒、盐、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、白糖、葱段、姜片入盘中腌2小时。
将腌好的鸭子上屉蒸约
5小时至酥烂取出，弃掉调料不用。
锅上火，放入油，烧至八成热，将控净汤水的鸭子下锅炸至呈全身枣红色，捞出，剁成块装盘，摆成鸭形，蘸椒盐吃。 制作提示 1.本菜选用的是北京鸭1只。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克 推荐食用时间 中餐 营养解析 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 食物相克 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。