本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质103.15克脂肪117.66克碳水化合物41.75克膳食纤维3.41克胆固醇290毫克胡萝卜素401.6微克硫胺素0.38毫克核黄素0.71毫克尼克酸31.92毫克钙135.25毫克磷899.83毫克钾1毫克钠8毫克碘52微克镁132.4毫克铁20.28毫克锌19.79毫克硒53.75微克铜1.16毫克锰1.4毫克

制作方法 将瘦牛肉去掉筋膜，洗净血水，切成薄薄的大肉片，然后洒上精盐（炒熟），卷成筒状，放在阴凉通风处沥净水分。
将牛肉片放入平底锅中，用文火烘烤至干，然后入蒸笼蒸约1小时，再取出晾凉，切成长4厘米、宽2厘米的小肉片。
将锅加花生油置于旺火上烧到七成热，下入姜片和花椒，稍炸后捞出，再将小牛肉片裹匀糯米酒，入油锅炸透，捞出。然后放入五香粉、花椒粉、辣椒面、白糖和少许糯米酒炒匀，撒入味精，淋上香油即成。 制作提示 因有过油炸制过程，需准备花生油约500克；糯米酒就是江米酒。 推荐食用时间 中餐 营养解析 牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 食物相克 牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。