本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质88.63克脂肪101.2克泛酸0.06毫克碳水化合物47.84克叶酸12.9微克膳食纤维2.76克胆固醇609.55毫克维生素K1.05微克胡萝卜素138.1微克硫胺素0.73毫克核黄素0.78毫克尼克酸9.25毫克钙1毫克磷571.49毫克钾1毫克钠7毫克镁218.19毫克铁14.74毫克锌8.11毫克硒61.18微克铜0.5毫克锰1.18毫克

制作方法 把海参斜刀切成厚片；
叉烧肉、鸭肫、冬笋均切成片；
香菇顶刀切成片；
锅置旺火上，下猪油烧至六成热，下葱、姜炸出香味，溅黄酒（20克），加沸水（800克）、精盐（8克）；
约煮2分钟，捞出葱、姜不要，放入海参煨2分钟，倒入疏壳中，沥水；
把香菇、笋片也用滚水焯过；
锅再置旺火上，下猪油烧至六成热，溅黄酒、下上汤、海参、香菇、鸭肫片、笋片、精盐、胡椒粉、蚝油、味精；
待烧沸后下酱油、叉烧肉片、香油，用湿淀粉勾薄芡，最后加尾油，倒入大碗中即成。 制作提示 无上汤也可用其它汤代替。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。鸭肫：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 食物相克 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。