本菜谱的营养成分

热量552.11千卡蛋白质46.52克脂肪33.53克泛酸0.02毫克碳水化合物14.95克叶酸4.3微克膳食纤维0.13克胆固醇315毫克维生素K0.35微克胡萝卜素6.4微克硫胺素0.16毫克核黄素2.47毫克尼克酸9.54毫克钙123.71毫克磷540.66毫克钾719.88毫克钠1毫克镁58.57毫克铁8.24毫克锌5.43毫克硒86.92微克铜0.21毫克锰6.06毫克

制作方法 将小鳝鱼洗净控水；
炒锅添水，加入精盐、米醋烧开，下入鳝鱼盖盖煮至鳝鱼熟透，顺时针搅动至黏液脱落，加少许清水烧开，撇去浮沫，小火蒸煮15分钟，捞出过凉；
将鳝鱼头向左、尾向右、背向外，左手按住鳝头，在颈骨外撬一个缺口，将刀竖直插入，向尾部划下取下鱼腹肉，将鱼翻身用同样的方法即可取双背鳝肉，撕掉血肠，洗净鳝背肉、腹肉，控水切段；
炒锅注油烧至八成热，下入鳝肉炸干捞出控油；
炒锅留底油烧热，下入葱姜末、鳝肉、酱油、料酒、白糖、味精、精盐、醋、水烧开；
小火烧至鳝丝酥软，大炎收汁即可。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。 食物相克 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。