本菜谱的营养成分

热量203.4千卡蛋白质8.82克脂肪3.96克碳水化合物51.28克膳食纤维22克胡萝卜素915.2微克硫胺素0.27毫克核黄素0.23毫克尼克酸3.46毫克钙351.09毫克磷209.67毫克钾936.13毫克钠1毫克镁117.15毫克铁4.38毫克锌2.71毫克硒3.38微克铜0.61毫克锰3.62毫克

制作方法 将茄子去蒂洗净，切成长条，加精盐拌匀腌2小时，挤去水分；
干红辣椒去蒂、籽洗净，切成丝；
将茄子、辣椒丝放入坛内，加红糖、白酒、花椒粒、大料、桂皮、水，封发，腌泡15天即可。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。 食物相克 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。