本菜谱的营养成分

热量813.99千卡蛋白质85.96克脂肪44.59克泛酸0.02毫克碳水化合物18.17克叶酸3.13微克膳食纤维1.59克胆固醇885.15毫克维生素K0.35微克胡萝卜素2微克硫胺素0.53毫克核黄素0.91毫克尼克酸23.53毫克钙103.27毫克磷721.27毫克钾1毫克钠3毫克碘23微克镁92.38毫克铁15毫克锌11.21毫克硒66.47微克铜0.67毫克锰1.21毫克

制作方法 将猪肚盛在容器内，加精盐、米醋反复揉搓，去掉黏液并剪去里面的肥油；
待猪肚洗净后先用沸水烫一下，趁热刮掉表面的白皮再焯水捞出，整理干净；
葱切段，姜切片；
煮锅上火，加适量清水、葱段、姜片，沸后撇去浮沫，放入猪肚，再加些料酒；
移至小火上将猪肚煮熟，然后将锅离火，放入精盐，使猪肚浸泡入味，冷却后捞出沥净汤汁，切成约4厘米长，
5厘米宽的块；
将肚块置于容器中，加入香油、鸡精、胡椒粉和少许精盐拌至入味；
芹菜去叶、筋，洗净切丝；
胡萝卜去皮洗净，同鲜火腿一起，分别切成猪肚块长短一样的粗丝；
将芹菜、胡萝卜丝用沸水焯熟，再用盐、鸡精、香油拌至入味；
每块麻花猪肚的中间，夹上一根胡萝卜丝、一根芹菜丝和一根鲜火腿丝。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。 食物相克 芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。