虫草全鸭

本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质235.63克脂肪316克泛酸0.04毫克碳水化合物9.9克叶酸5.6微克膳食纤维2.43克胆固醇1毫克维生素K0.7微克胡萝卜素23.6微克硫胺素1.25毫克核黄素3.39毫克尼克酸63.56毫克钙123.13毫克磷1毫克钾2毫克钠2毫克镁228.36毫克铁40.08毫克锌20.61毫克硒184.23微克铜3.35毫克锰1.31毫克

制作方法 鸭宰杀把去毛，去脚爪，冲洗干净；
鸭在沸水锅内略焯片刻，捞出用凉水洗净；
虫草用温水洗净泥沙
姜、葱洗净，分别切片切段；
将鸭头顺颈斩开，取8-10个虫草放鸭头内，用棉线缠紧；
余下虫草同姜、葱一起装入鸭腹内；
鸭放入碗中，注入清汤，加盐、料酒、胡椒粉，用绵纸封严碗口，上笼蒸熟；
出笼后揭去绵纸，拣去姜、葱，加味精调好味即成。 制作提示 推荐食用时间 食鸭、喝汤，佐餐食之。 营养解析 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 食物相克 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。