本菜谱的营养成分

热量5千卡蛋白质363.75克脂肪453.75克碳水化合物41.3克膳食纤维6.3克胆固醇2毫克胡萝卜素150微克硫胺素2.02毫克核黄素5.31毫克尼克酸99.22毫克钙1毫克磷2毫克钾5毫克钠11毫克镁442毫克铁67.1毫克锌32.81毫克硒284.06微克铜6.36毫克锰2.76毫克

制作方法 鸭宰杀治净，再在净鸭翅下肋开一个约7厘米长的刀口，拉出食管、气管、内脏等洗净；
将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内，使脯腹鼓起，晾干；
取烤叉从脊背靠腿处插进，再沿颈椎骨两旁穿出，鸭头弯过来存进叉；
用开水均匀地浇淋鸭身，使鸭皮绷紧，麦芽糖加水100克稀释，在鸭身上淋一遍；
烧木炭炉，执鸭叉先烤脊背，再烤两侧，最后烤胸脯；
烤时勤转动鸭坯，使受热均匀，待烤至呈浅酱红色时取下，用薄片刀片下鸭皮，整齐地放在盘中即成。 制作提示 1.夏季可用鲜荷叶3张，用开水烫一下，放冷水中浸透，每张荷叶撕成大小相等的4片，合葱、姜、花椒适量，一并填入鸭腹，再行烤制，为应时佳肴；2.烤前，把蜂蜜、酒酿水、白醋、清水拌匀，用排笔蘸着均匀地刷到鸭身上，放到太阳下晒1小时；3.点燃木炭火，不要火苗，用小火翻烤，微黄时用排笔刷一层香油。烤一会，再刷一层香油。烤至枣红色时，还要刷一层香油。4.可与荷叶饼、花鼓葱、甜面酱、花椒盐同时上桌。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 食物相克 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。