本菜谱的营养成分

热量405.66千卡蛋白质41.3克脂肪19.58克泛酸0.04毫克碳水化合物17.22克叶酸5.6微克膳食纤维9.82克胆固醇272毫克维生素K0.7微克胡萝卜素53微克硫胺素0.1毫克核黄素0.82毫克尼克酸13.44毫克钙685.66毫克磷715.18毫克钾933.12毫克钠1毫克镁108.8毫克铁35.84毫克锌6.77毫克硒71.9微克铜0.35毫克锰4.29毫克

制作方法 将泥鳅用精盐揉搓，再用开水焯去黏液，剖腹去内脏，放油锅内煎至呈微黄色；
黑木耳用温水泡发1小时，去蒂，杂质，撕成瓣状；
竹笋洗净切片；
姜切片，葱切段；
锅中注入适量清水，放入泥鳅、料酒、精盐、葱段、姜片、黑木耳、笋片；
煮至泥鳅熟烂，下味精调味即成。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 泥鳅：泥鳅风味独特，肉质细嫩松软，易消化吸收；泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅性平、味甘，具有补虚，暖脾胃，祛湿，疗痔，壮阳，止虚汗之功效。木耳(干)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。 食物相克 泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。木耳(干)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。竹笋：竹笋忌与羊肝同食。