本菜谱的营养成分

热量6千卡蛋白质1克脂肪103.78克碳水化合物248.56克叶酸30微克膳食纤维8.05克胆固醇3毫克胡萝卜素2微克硫胺素2.2毫克核黄素9.06毫克尼克酸308.29毫克钙512.75毫克磷10毫克钾10毫克钠109毫克镁1毫克铁191.8毫克锌206.62毫克硒266.62微克铜6.51毫克锰3.39毫克

制作方法 选料：选用肉质新鲜的黄牛或水牛肉，以黄牛肉为最好。
原料处理：将选好的牛肉按骨肉纹理分析，除去油、筋膜及碎骨，切成重250克左右的方块，洗净后下锅白烧1小时，待牛肉断血、断红，里外熟透时起锅，放竹筛内散热降温，即为肉坯。
切片：将坯肉按规格切成长3至4厘米，宽2至3厘米、厚
1至
2厘米的长方形肉片。
配料、煮制；将原料中，除味精和曲酒外各料均倒入锅内，加煮肉坯的汤，用中火烧煮，用铲刀翻拌原料，待锅内汤快干时，再倒入酒，最后加味精，立即出锅，盛到烤筛内摊开，晾冷。
烘干：把烤筛摆入烘架上烘制，烘烤温度保持50至60℃，每隔一二小时，调动烤筛上下位置，并翻动原料，约经7小时，即成。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 牛肉(后腿)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 食物相克 牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。