本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质205.7克脂肪39.16克泛酸0.1毫克碳水化合物5.17克叶酸14微克膳食纤维0.73克胆固醇600毫克维生素K1.75微克胡萝卜素40.5微克硫胺素1.51毫克核黄素1.62毫克尼克酸52.24毫克钙110.3毫克磷1毫克钾4毫克钠10毫克碘77微克镁181.85毫克铁39.66毫克锌60.81毫克硒72.3微克铜1.28毫克锰0.92毫克

制作方法 羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅中焯水，以除去异味。
锅内加老卤及葱、姜、黄酒、盐及适量清水，烧开撇去浮沫。羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起。开锅后撇去浮油和污油，留净油封住汤面，停火焖3至4小时，待汤降温至30至40℃时起锅。
把起锅的羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘。
白切羊肉是冷食品种，蘸酱油食用，口味微咸而酥鲜，既适宜佐酒，也适宜下饭或作面的浇头。 制作提示 因为需要煮制，备老卤2000克。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。 食物相克 羊肉(瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。