本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质49.94克脂肪88.23克泛酸0.02毫克碳水化合物31.96克叶酸7.3微克膳食纤维0.23克胆固醇741毫克维生素K0.35微克胡萝卜素11.5微克硫胺素0.46毫克核黄素1.83毫克尼克酸10.88毫克钙76.4毫克磷680.9毫克钾899.65毫克钠1毫克镁58.5毫克铁45.06毫克锌10.01毫克硒110.46微克铜2.39毫克锰1.67毫克

制作方法 先把鸭肝片开，切成小片，用水洗净，把油勺放在火上，倒入豆油约
25千克，待油热后把生胗放在勺内滑透，再把油和胗肝倒出来，把油控净；
留底油将主料再入勺内，另加酱油、醋、白糖、料酒、姜汁（若再佐以香菇、笋片，要用淀粉勾成浓汁），注入明油少许，倒出即可。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 鸭肫：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。鸭肝：动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。 食物相克 鸭肝：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。