本菜谱的营养成分

热量786.96千卡蛋白质9.03克脂肪60.74克泛酸1.3毫克碳水化合物50.76克叶酸21微克膳食纤维9.15克胡萝卜素575.01微克硫胺素0.3毫克核黄素0.5毫克尼克酸6.55毫克钙376.44毫克磷265.64毫克钾1毫克钠2毫克碘1.2微克镁101.21毫克铁7.43毫克锌2.46毫克硒3.43微克铜1.18毫克锰1.08毫克

制作方法 将长茄子去蒂，洗净切成6厘米的段，将每段的中间挖去茄肉，以便填入馅料。
将鲜蘑菇洗净，放菜板上，把挖出的茄肉也放上一起剁成细末，放大碗内。
将土豆洗净放锅内加水煮至酥烂，捞出去皮，趁热压碎成泥放入蘑菇碗内。
将腌雪菜洗净后剁细末，也放蘑菇碗内，再加料酒、精盐、白糖、味精、腐乳汁拌匀。
将拌好的馅料填入挖空的茄子内，滚上水淀粉15克（淀粉8克加水7克）。
将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油烧至五成热时放入茄段炸至微黄色捞出。
将锅内油烧至七成热时将茄段放入复炸，炸至金黄色时捞出码在盘中。
将辣酱油盛放小碟内与茄盒一起上桌供蘸食。 制作提示 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。 食物相克 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。