本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质104.63克脂肪128.49克泛酸0.06毫克碳水化合物39.4克叶酸11.4微克膳食纤维3.44克胆固醇290毫克维生素K1.05微克胡萝卜素63.3微克硫胺素0.4毫克核黄素0.7毫克尼克酸32.04毫克钙113.93毫克磷930.39毫克钾1毫克钠5毫克碘52微克镁146.84毫克铁19.1毫克锌20.2毫克硒53.34微克铜1.12毫克锰1.7毫克

制作方法 扣肉洗净，剔去筋膜，切成250克左右2个大块，用葱姜汁，黄酒，盐腌渍2小时，待用。
干辣椒切段。芝麻洗净炒熟。
蒸锅置火上，将腌过的牛肉放入笼内，用旺火沸水蒸至软熟，取出晾凉，切成小手指粗细的条。
炒锅上火，下食油烧至冒烟，将肉条逐步放入，炸干水分，捞出沥油。
锅内留余油，下干辣椒，花椒略炸捞出，再下姜丝，葱段煸炒出香味，投入牛肉条，加盐，酱油，黄酒，白糖及适量的汤烧制，先用大火，再用中火收浓卤汁，待汁干时，下味精拌和，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均匀，即可出锅，冷却后装盘食用。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 食物相克 牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。