本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质29.16克脂肪185克泛酸0.02毫克碳水化合物30.13克叶酸8.8微克膳食纤维10.62克胆固醇113.5毫克维生素K0.35微克胡萝卜素718.25微克硫胺素0.28毫克核黄素0.44毫克尼克酸5.06毫克钙109.77毫克磷470.94毫克钾755.36毫克钠1毫克镁189.1毫克铁8.55毫克锌3.18毫克硒11.18微克铜1.31毫克锰5毫克

制作方法 将生鸡脯肉用刀批切成柳叶片。胡桃仁用开水泡后，剥去皮，入辣油锅内炸脆捞起，用刀略斩碎。鸡蛋清加干淀粉（25克）搅成蛋清浆。
将鸡片铺开，逐片均匀涂上蛋清浆，放上胡桃仁（约3/4），卷起鸡片成筒形，再滚上蛋清浆，放入有麻油（15克）的盘内浸起，成桃仁鸡生坯。
炒锅上火烧热，舀入熟猪油，待油四成热时，放入鸡卷或油，至变色时倒入漏勺沥油。炒锅复上火，舀入熟猪油（50克），放入葱（切末）、姜（切米）米、笋片，桃仁煸炒，加绍酒、酱油、糖，用水淀粉勾芡，倒入鸡卷，再加醋、麻油（10克）颠翻几下，起锅装盘即成。 制作提示 本品需熟猪油约500克。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 核桃：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。 食物相克 核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。